Salade de galinette Val-Suzon

Pour 4 personnes

Préparation :   30 min.

 

INTER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

       300 gr de rosettes de mâche type "Coquilles de Louviers" (feuilles en forme de cuillères)

 

       200 gr de noix de marcassin fumée coupée en petits dés

 

      250 gr de dés de pommes de terre (variété à chair ferme)

       50 gr de baies de cassis séchées

       Persil frisé ciselé

–   Vinaigre de vin, moutarde de Dijon, huile de noix, sel et poivre

INTER

 

 

 

 

 

Préparation

 

 

·        Faites tremper vos baies de cassis séchées dans l'huile de noix pendant au moins 30 minutes.

·        Lavez soigneusement la mâche; pincez le collet des rosettes pour l'éliminer.

·      Ajoutez les dés de noix de marcassin et de pommes de terre, ainsi que les baies de cassis marinées dans l'huile de noix.(Réservez l'huile de trempage du cassis pour la vinaigrette). 

 

·        Préparez un vinaigrette classique à la moutarde de Dijon.

·        Assaisonnez avec la vinaigrette et le persil ciselé.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon appétit !

Pâtes Bolzano au chou romanesco

20071212 004 Recette brocoli romanesco 004

Pâtes Bolzano au chou romanesco

 

 

Pour 4 personnes

Préparation :   25 min.

 

INTER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

       500 gr de pâtes type torselli ou spirelli

 

       1 chou romanesco

 

      30 gr d'amandes effilées grillées

 

       50 gr de parmesan râpé

–   4 c. à s. de copeaux de parmesan

 

      2,5 dl de béchamel

       4 pincées de muscade

       8 tranches de lard braisé

       sel, poivre

  

 

 

Préparation

 

·        Nettoyez et lavez le romanesco. Détachez les bouquets et faites les cuire 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les.

 

·       Dans une casserolle, faire cuire les pâtes.

·       Dans un poêlon, réchauffez votre béchamel en y incorporant le parmesan râpé, le poivre et la muscade.

 

·        Dans une poêle, faites griller votre lard braisé.

·        Mélangez bien les légumes, les pâtes et la béchamel. Rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.

 

·       Présentez le mélange sur les assiettes. Disposez les morceaux de lard braisé par dessus, et terminez en parsemant les copeaux de fromage et les amandes.

 

 

 

 

Cette petite recette familiale au succès garanti, vous permettra de mettre en évidence la structure particulière et surfine du chou romanesco par rapport aux autres variétés de brocolis. 

Bon appétit !

Betteraves rouges au gingembre

20071209 032 Recette betterave rouge 032

Betteraves rouges au gingembre

 

 

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

       8 petites betteraves rouges

 

       50 gr de beurre

 

      3 cm de racine de gingembre frais

 

       50 gr de copeaux de parmesan

 

       fleur de sel de Guérande

       germes de radis et de poireaux

  

 

 

Préparation 

·        Lavez les betteraves rouges.

 

·        Emballez-les dans du papier alu et faites-les cuire au four à 180° C pendant 60-75 minutes

 

·        Dans une poêle, faites fondre le beurre en y ajoutant le gingembre râpé.

·        Laissez réduire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

 

·        Sortez les betteraves rouges du four et enlevez-en délicatement la peau.

·        Servez les betteraves encore tièdes avec le beurre au gingembre et les copeaux de parmesan. Parsemez le tout avec le poivre et le sel.

 

·        Garnissez les assiettes avec les germes.  

 

 

Bon appétit !

Anne

20071209 038 Recette betterave rouge 038

Salade de betteraves rouges à l’orange

20071209 048 Recette betterave rouge 048

 

 

 

Comme promis à Lavande, aninatrice du blog sympa http://lignepapilles.canalblog.com , j'ai réalisé une recette à base d'orange, qui est son thème de la semaine.

  

 

Salade de betteraves rouges à l'orange, façon tomates-mozzarella

 

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min.

 

C'est notre ami Roberto du "Max" qui m'a fait découvrir cette petite recette audacieuse dans l'association des ingrédients. Simple et légère, elle a depuis séduit la plupart de mes invités. Je propose de la partager avec vous. Pour sa préparation, j'ai utilisé l'huile d'olive à l'orange du chef, que vous pourrez trouver à la boutique des authentiques produits du terroir Sarde qui jouxte le restaurant Le Max à Bruxelles. 

 

 

 

 

Ingrédients

 

       4 betteraves rouges cuites

 

       2 oranges

 

       6 brins de coriandre

 

       4 c.à s. d’huile d’olive à l’orange

 

       poivre et sel  

 

 

Préparation   

·        Lavez les betteraves et pelez-les. Débitez-les en tranches à l’aide de la mandoline (Position 3).

 

·        Pelez l’orange à vif et prélevez-en les quartiers de chair.

 

·        Détachez les feuilles de coriandre de leur tige. Gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat, et hachez le reste.

 

·        Mettez les légumes, les fruits et la coriandre hachée dans un saladier, avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement le tout.

 

·        Laissez reposer pendant 1 heure au frais.

 

·        Présentez dans un plat, en alternant les tranches de betteraves et les morceaux d’orange. Terminer en garnissant avec les feuilles de coriandre.  

 

NB:  Cette petite salade est toute imprégnée de l'esprit  de la "cuisine fusion".  

Bon appétit !

Anne

 

20071209 045 Recette betterave rouge 045

Poêlée de chou de Savoie au vin blanc et au parmesan

20071204 024 [1]..

 

 

Poêlée de chou vert de Savoie au vin blanc et au parmesan 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson: 15 min. 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients 

 

o       ½ chou de Savoie

 

o       1 gros oignon

 

o       120 gr de lard fumé

 

o       2 x 25 gr de beurre

 

o       ½ verre de vin blanc (10 cl)

 

o       6 pommes de terre   (La variété utilisée ici est la « Franceline »)

 

o       100 g de parmesan râpé

 

o       Sel, poivre  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Préparation

 

 

·       Faites blanchir le ½ chou entier pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le et couper le en lanières d’environ 1 cm de large.

 

·       Faites cuire les pommes de terre en chemise pendant 10 min. dans l’eau bouillante. Pelez-les et débitez-les en petits cubes.

 

·        Épluchez l’oignon et débiter le grossièrement en morceaux.

 

·       Coupez le lard fumé en petits lardons

 

·       Dans un poêle, faites fondre la première portion de beurre, puis ajoutez le chou, les dés de pomme de terre, l’oignon et le lard fumé. Faites sauter le tout à feu vif, puis déglacez au vin blanc.

 

·       Salez, poivrez selon votre goût et laisser cuire encore pendant 5 minutes à feu doux en remuant.

 

·       Retirez la poêle du feu, ajoutez la seconde portion de beurre et le parmesan râpé en mélangeant soigneusement les ingrédients.

 

 

 

 

 

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Petite salade d’hiver au radis noir et à la mâche

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Petite salade d’hiver au radis noir

 

Pour 4 personnes

Préparation :       12 min.

 

 

Ingrédients

 

 

       1 radis noir

       2 c.à s. de noisettes entières

 

       quelques brins de ciboulette

 

       200 gr de fromage de chèvre frais

 

       150 gr de mâche de Cambrai (salade de blé)

 

       2 c.à s. d’huile d’olive

 

       1 c.à s. de miel liquide

 

       1 c.à s. de vinaigre de vin blanc

 

       poivre et sel

  

 

Préparation

 

·        Lavez le radis noir, gardez-le en robe, et passez-le à la mandoline (position 1) pour le débiter en belles tranches fines.

 

·        Broyez finement les noisettes et mélangez-les à la ciboulette ciselée.

 

·        Confectionnez de petites boulettes de fromage de chèvre frais, puis roulez les dans le mélange de noisettes et de ciboulette.

 

·        Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le miel, du poivre et du sel.

 

·        Lavez la salade de blé et mélangez-la aux tranches de radis.

 

·        Répartissez la vinaigrette sur la salade et terminez en disposant vos boulettes de fromage de chèvre.  

 

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RECETTE: Osso bucco à l’orange

20071127 016 Recette osso bucco 016
Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

Osso bucco à l'orange

Pour 4 personnes

Cuisson :             60 min.

Préparation :      20 min.

Ingrédients

–       1,250 kg de jarret de veau

–       8 carottes

–       2 poireaux

–       4 tomates

–       3 échalotes

–       1 oignon

–       4 branches de céleri vert

–       2 c. à s. d'huile d'olive

–       6 dl de bouillon de légumes (eau + cube)

–       2 feuilles de laurier

–       quelques branches de thym

–       2 c. à c. d'herbes "mélange italien" (ou mélange "maison")

–       1,5 dl de jus d'orange frais

–       zestes d'une orange (non-traitée)

–       sel et poivre

–       1 c. à s. de farine

Préparation

  • Épluchez, puis lavez les carottes. Coupez-les en tronçons de 7cm de long.
  • Nettoyez, puis lavez les poireaux. Tranchez la verdure et ne gardez que le blanc.
  • Coupez les blancs dans le sens de la longueur. Sectionnez-les en tronçons de la même longueur que pour les carottes.
  • Procécez de la même manière avec le céleri.
  • Pelez les tomates, émondez-les, puis coupez-les en 4.
  • Épluchez les échalotes et l'oignon. Emincez-les grossièrement.
  • Prélevez les zestes de l'orange.
  • Pressez votre orange.
  • Passez les jarrets dans la farine. Veillez à bien enlever l'excédent de farine en tapotant les pièces de viande.
  • Dans un faitout, mettez l'huile à chauffer. Lorqu'elle est chaude, incorporez les émincés des échalotes et de l'oignon.
  • Veillez bien à ce que vos échalotes et votre oignon de brûlent pas; ils doivent rester transparents. Travaillez à feu modéré.
  • Ajoutez les jarrets. Retournez-les souvent. Assaisonnez-les.
  • Déglacez avec la moitié du jus d'orange. Grattez bien les sucs qui se sont formés au fond du faitout. Faites-les cuire pendant 15min.
  • Ajoutez-y les carottes et le céleri; couvrez avec le bouillon.
  • Ajoutez le thym, le laurier et le mélange d'herbes. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Ajoutez-y les tomates et les poireaux, puis faites cuire pendant 15 min.
  • Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y le reste du jus d'orange et les zestes. Faites cuire encore pendant 5 min maximum.

    Servir avec des pâtes ou du riz.

 20071127 003 Recette osso bucco 003

 Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

20071127 018 Recette osso bucco 018
 

Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

RECETTE DESSERT: Millefeuille de ‘kletskoppen’ à la mousse pralinée

20071125 005 Recette dessert 'kletskop' 005

 

 

 

 

 

Millefeuille à la mousse pralinée

 

Préparation : 8 min
Cuisson : 8 à 10 min


Ingrédients pour les biscuits dentelles 'kletskoppen' ( +/- 20 biscuits)

  • 115 g de farine fluide
  • 115 g de cassonade brune (roux – vergeoise)
  • 115 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (peut être remplacée par du gingembre)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la mousse pralinée

 

  • 20 cl de crème très froide (35 %
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 gr de pralin (en grains)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation des biscuits 'kletskoppen'

 

 

 

  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.
  • Faites fondre le beurre, le sucre et le sirop. Incorporez-y la farine et la cannelle.
  • Prélevez des petites cuillerées et placez-les sur la plaque du four, sans oublier de les espacer.
  • Faites cuire au four de 8 à 10 min. Surveillez bien la cuisson.
  • A l'aide d'une spatule, décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.
  • Eventuellement, découpez à l'emporte-pièce afin d'obtenir des biscuits de forme et taille régulière.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation de la mousse pralinée

 

 

 

  • Fouettez 20 cl de crème très froide en chantilly, incorporez le sucre vanillé, puis le pralin.
  • Réservez au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Montage

 

 

 

  • Déposez un biscuit sur une assiette, garmissez le de mousse pralinée, posez une autre petite galette, garnir de mousse, ainsi de suite. 
  • Décorez l’assiette de copeaux de biscuits moulus avec noisettes et noix, et quelques kumkwats confits.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conseil vin

  • Porto

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • Les biscuits peuvent être préparés la veille, ainsi que la mousse. Mais le montage s'effectue toujours juste avant de servir.

RECETTE : CHICONS FACON MOUSSAKA

20071119 008 Recette chicons 008

Copyright : lesjardinsdepomone@hotmail.com


Chicons façon moussaka

(Pour 4 personnes)

 

Cuisson : 60 min

 

Ingrédients :

  • 75O gr de pdt "Désirée" (ou une autre variété à chair ferme)
  • 8 chicons
  • 500 gr de haché porc/veau
  • 1 verre de jus d'orange frais
  • 5 cm de racine de gingembre
  • 1/2 c. à c. de poudre de piment d'Espelette
  • 50 gr de beurre
  • 1 dl de béchamel
  • Sel, poivre
  • Parmesan

Préparation :

 §         Cuire les pdt avec leur peau au 3/4 de leur consistance dans une casserolle d'eau bouillante. Laissez-les refroidir avant d’en  enlever la peau. 

§         Lavez les chicons sous un fin filet d'eau ; entaillez le bout de chacun d’eux en croix, puis mettez-les à braiser pendant 40 min. à feu doux, dans 30 gr de beurre.

§         Surveillez bien le braisage des chicons. Retournez-les souvent afin qu'ils prennent une belle couleur dorée. 

 

§         Saupoudrez chaque chicon d'une pincée de sucre cristallisé pour les caraméliser. Ajoutez le jus d'orange; poursuivez la cuisson.

 

§         Pendant ce temps, préparez le haché en y ajoutant le gingembre râpé, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

 

§         Réservez les chicons dans une assiette.

 

§         Mettez le haché à cuire dans la poêle des chicons. (Vous récupérez ainsi les sucs de cuisson des chicons, qui donneront un bon goût à votre viande.)

 

§         Enlevez la peau des pdt, puis tranchez-les à la mandoline (position 3).

 

§         Graissez un plat à four avec le beurre restant. Disposez-y une couche de pdt dans le fond du plat, salez légèrement; puis ajoutez une couche de haché cuit et terminez par les chicons préalablement coupés en 2 dans le sens de la longueur. (Posez-les la face bombée au-dessus, en les alignant tous parallèlement au petit côté de plat.) 

§         Avant d'enfourner, nappez les chicons avec une légère couche de béchamel. Parsemez celle-ci avec un peu de parmesan râpé.

 

§         Enfournez pendant 2O min à 200 °.

Conseil :  Pour que vos chicons ne rendent pas trop d’eau, ce qui gâcherait votre gratin, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à la même température.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20071119 002 Recette chicons

Copyright : lesjardinsdepomone@hotmail.com 

 

 

 

 

 

 

 

20071119 013 Recette chicons 013
20071119 018 Recette chicons 018