Betteraves rouges au gingembre

anneEntrées, ,

20071209 032 Recette betterave rouge 032

Betteraves rouges au gingembre

 

 

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min.

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

–       8 petites betteraves rouges

 

–       50 gr de beurre

 

–      3 cm de racine de gingembre frais

 

–       50 gr de copeaux de parmesan

 

–       fleur de sel de Guérande

–       germes de radis et de poireaux

  

 

 

Préparation 

·        Lavez les betteraves rouges.

 

·        Emballez-les dans du papier alu et faites-les cuire au four à 180° C pendant 60-75 minutes

 

·        Dans une poêle, faites fondre le beurre en y ajoutant le gingembre râpé.

·        Laissez réduire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

 

·        Sortez les betteraves rouges du four et enlevez-en délicatement la peau.

·        Servez les betteraves encore tièdes avec le beurre au gingembre et les copeaux de parmesan. Parsemez le tout avec le poivre et le sel.

 

·        Garnissez les assiettes avec les germes.  

 

 

Bon appétit !

Anne

20071209 038 Recette betterave rouge 038

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Salade de betteraves rouges à l’orange

anneEntrées, , ,

20071209 048 Recette betterave rouge 048

 

 

 

Comme promis à Lavande, aninatrice du blog sympa http://lignepapilles.canalblog.com , j'ai réalisé une recette à base d'orange, qui est son thème de la semaine.

  

 

Salade de betteraves rouges à l'orange, façon tomates-mozzarella

 

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min.

 

C'est notre ami Roberto du "Max" qui m'a fait découvrir cette petite recette audacieuse dans l'association des ingrédients. Simple et légère, elle a depuis séduit la plupart de mes invités. Je propose de la partager avec vous. Pour sa préparation, j'ai utilisé l'huile d'olive à l'orange du chef, que vous pourrez trouver à la boutique des authentiques produits du terroir Sarde qui jouxte le restaurant Le Max à Bruxelles. 

 

 

 

 

Ingrédients

 

–       4 betteraves rouges cuites

 

–       2 oranges

 

–       6 brins de coriandre

 

–       4 c.à s. d’huile d’olive à l’orange

 

–       poivre et sel  

 

 

Préparation   

·        Lavez les betteraves et pelez-les. Débitez-les en tranches à l’aide de la mandoline (Position 3).

 

·        Pelez l’orange à vif et prélevez-en les quartiers de chair.

 

·        Détachez les feuilles de coriandre de leur tige. Gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat, et hachez le reste.

 

·        Mettez les légumes, les fruits et la coriandre hachée dans un saladier, avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement le tout.

 

·        Laissez reposer pendant 1 heure au frais.

 

·        Présentez dans un plat, en alternant les tranches de betteraves et les morceaux d’orange. Terminer en garnissant avec les feuilles de coriandre.  

 

NB:  Cette petite salade est toute imprégnée de l'esprit  de la "cuisine fusion".  

Bon appétit !

Anne

 

20071209 045 Recette betterave rouge 045

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Petite salade d’hiver au radis noir et à la mâche

anneEntrées, , , ,

 20071201 012 [1]..

  

Petite salade d’hiver au radis noir

 

Pour 4 personnes

Préparation :       12 min.

 

 

Ingrédients

 

 

–       1 radis noir

–       2 c.à s. de noisettes entières

 

–       quelques brins de ciboulette

 

–       200 gr de fromage de chèvre frais

 

–       150 gr de mâche de Cambrai (salade de blé)

 

–       2 c.à s. d’huile d’olive

 

–       1 c.à s. de miel liquide

 

–       1 c.à s. de vinaigre de vin blanc

 

–       poivre et sel

  

 

Préparation

 

·        Lavez le radis noir, gardez-le en robe, et passez-le à la mandoline (position 1) pour le débiter en belles tranches fines.

 

·        Broyez finement les noisettes et mélangez-les à la ciboulette ciselée.

 

·        Confectionnez de petites boulettes de fromage de chèvre frais, puis roulez les dans le mélange de noisettes et de ciboulette.

 

·        Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le miel, du poivre et du sel.

 

·        Lavez la salade de blé et mélangez-la aux tranches de radis.

 

·        Répartissez la vinaigrette sur la salade et terminez en disposant vos boulettes de fromage de chèvre.  

 

20071201 014 [1]..

 

20071201 007 [1]..

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