Portes-ouvertes estivales du potager

 

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Portes ouvertes aux Jardins de Pomone :


Prochaines visites de notre potager conservatoire

 


Mercredi 25 août, samedi 28 août et dimanche 29 août 2010, ainsi que le samedi 4 septembre 2010 – de 14 à 18 heures – nous ouvrons une nouvelle fois les portes de notre potager "Singel" au public.

Forts du succès rencontré par ces rencontres didactiques et gourmandes  lors des deux éditions précédentes, nous vous proposons de venir partager une nouvelle fois notre passion avec vous.

José vous guidera à travers le petit monde de légumes oubliés sur lequel il veille depuis tant d'annéees avec une vigilante tendresse. A n'en pas douter, il vous présentera avec flamme sa  désormais fameuse "blonde de Laeken", la "tonda di Chioggia", le "chénopode bon-henri", le "chervis", la "ficoïde glaciale" ou la ravissante "bette jaune du Chili".

Mais encore, notre potagiste vous aidera à reconnaître des centaines plantes aromatiques méconnues, à en humer les parfums et à en apprécier les saveurs et les vertus.

Enfin, vous découvrirez des dizaines de variétés anciennes de tomates, de toutes les formes, de toutes les couleurs … et d'un incroyable variété de goûts délicieux. Cultivées naturellement en pleine terre  et à ciel ouvert, récoltées sous vos yeux à la meilleure saison estivale, elles n'ont pas d'égales pour les gourmands.

Anne, de son côté, vous proposera quelques dégustations préparées avec des tomates de variétés bien goûteuses.

 

 

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D’autres surprises attendent nos visiteurs  !


Entrée gratuite pour tous


Tout le monde est bienvenu, mais nous réservons de limiter le nombre de participants  présents  simultanément sur le terrain en cas de besoin, afin de préserver la Nature. 

 

 

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Adresse du jour :

A l'arrière de l'immeuble situé  Meisestraat,  94, à côté du stade communal "Singel" à 1853 STROMBEEK-BEVER (à 2000 mètres de l'Atomium, dans la banlieue nord de Bruxelles.

(plan d'accès)

 

Au plaisir de vous retrouver très bientôt

 

 

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Dernière minute : la céramiste Monique Evers aux Jardins de Pomone

 

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Copyright : Les Jardins de Pomone

 

 

Monique Evers.jpgComme vous l'aurez déjà appris via les blogs, la presse écrite et la radio, le potager "Singel" des Jardins de Pomone sera une nouvelle fois ouvert au public les samedis 28 août et 4 septembre, ainsi que le dimanche 29 août.

A cette occasion, Anne et José – animateurs de l'asbl – ont le grand plaisir de vous annoncer que la céramiste Monique Evers a accepté en dernière minute de venir présenter en personne quelques unes de ses créations lors de nos portes-ouvertes, Voilà qui ravira  certainement  plusieurs de nos fidèles membres, amis et sympathisants.

Née artiste au fond de l'âme, Monique a pourtant consacré l'essentiel de sa vie professionnelle à s'occuper de nos petites têtes blondes, ce qui lui laissait bien peu de temps pour exprimer sa créativité  en poterie. Puéricultrice, elle savait nouer avec ses petits protégés des liens extraordinaires, notamment en leur ayant appris à modeler au fil des années des quantités impressionnantes de pâte à sel. Et cette pâte à sel, les petites mains un peu hésitantes des enfants allaient la transformer – sous le regard, les encouragements et les conseils  de Monique – en objets chargés de "design" qui prenaient soudainement vie pour émerveiller les artistes  en herbe … et leurs parents.

Monique Evers - Plat à Sangria.JPGRetraitée de l'enseignement, Monique consacre aujourd'hui l'essentiel de ses loisirs au perfectionnement de son art de modéliste et de céramiste. Ses oeuvres, de plus en plus élaborées  et recherchées, expriment la maturité qu'elle a atteint dans sa recherche de la perfection des formes, de la maîtrise de différentes techniques et les nombreuses potentialités  d'une riche créativité personnelle.

Nous avons été particulièrement impressionnés par ses créations  obtenues  selon la technique du "raku", une technique de cuisson rapide et à haute température du grès apparue en Corée et développée au Japon à partir du 17ème siècle. Il en résulte que l'émaillage obtenu pour chaque pièce de poterie traitée de cette manière produit une oeuvre "cosmique" absolument unique.  La contrefaçon est impossible.

Pour découvrir quelques réalisations de Monique Evers, cliquez ici et retrouvez son blog.

Ne manquez pas cette rencontre originale et pleine de convivialité au coeur d'un potager gardien de la biodiversité.

La TOMATE en fête, la « malbouffe » en berne à Fouron-Saint-Martin

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Tomatophile passionné, notre ami Ryry-le-Fouronnais a remis ça! Depuis des mois il s'est investi avec passion et sans compter dans l'organisation de "sa" fête. Dimanche prochain, 22 août 2010 dès 10 heures du matin, nous le rejoindrons à

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La fête de la tomate et des légumes anciens est déjà bien connue et appréciée pour ses deux précédentes éditions, particulièrement joviales et fort réussies. Un public fidèle et enthousiaste, la presse et des dizaines de blogueurs se retrouveront donc là avec plaisir dimanche prochain. Nouveauté 2010 : pour la première fois et pour la plus grande joie des enfants, présentation d'animaux de basse-cour.
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Une "brabançonne dorée" (en haut) et une "brabançonne argentée" (en bas). Ces deux magnifiques poules appartiennent à une race fort ancienne dont on admet généralement qu'elle s'est adaptée tout naturellement aux  conditions du sol brabançon. Offertes par l'AWEABC (Association Wallonne des Eleveurs d'Animaux de Basse-Cour asbl) aux Jardins des Pomone, ces deux rustiques y passent des jours paisibles et attendent fièrement votre visite lors des prochaines portes ouvertes de notre potager "Singel" à Strombeek. (25/8, 28/8 et 29/8/2010).

Nous irons comparer dimanche à Fouron-Saint-Martin si les qualités intrinsèques de cette race avec celles d'autres fleurons de l'aviculture belge, comme le très sournoisement belliqueux "combattant liégeois", où la "Herve", une gracieuse petite gauloise du terroir désignée dans le patois local "li neure poie di pai" (= la poule noire du pays).
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Tous nos Amis, Membres et sympathisants sont cordialement invités à prendre part à cette journée de "dépaysement durable" très conviviale et didactique dans un des petits villages les plus proprets  de Belgique, à un jet de pierre de la frontière des  Pays-Bas. Bienvenue à tous sur notre stand ce prochain dimanche pour le verre de l'amitié et de nouveaux échanges passionnés et passionnants sur les thèmes de l'alimentation durable.

Itinéraire
Entrée gratuite pour tous


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La BETTE MARITIME : un légume du littoral

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La bette maritime au mois de mai, avant la formation des hampes florales
(Copyright : Les Jardins de Pomone)


La Bette ou Poirée maritime

Il y a quelques années déjà, toujours à la recherche de légumes improbables ou méconnus à cultiver dans notre potager, Anne et moi avions découvert cet étrange légume à deux pas de la dune de Pilat, dans les Landes. En la découvrant, je savais que la bette maritime était considérée comme l'ancêtre botanique probable de la plupart des bettes (ou blettes, ou poirées) et je me suis empressé d'en récolter quelques graines avec l'intention  de la cultiver dans mon terroir brabançon.

 

Comme nous n'avions jamais eu l'occasion d'en manger, mon intention était évidemment de réaliser très rapidement un semis, chez nous en Belgique, dans un emplacement du jardin ou le sol aurait été préparé de la même manière que pour la culture de la salsole soude, de la mertensie (plante au goût d'huître) et du crambé maritime (chou marin). En tout état de cause, nous aurions dû attendre plusieurs mois avant de pouvoir l'utiliser comme ingrédient dans une recette culinaire.


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La dune du Pyla (ou de Pilat), au sud de la baie d'Arcachon est un site naturel impressionnant. Modulée au gré des vents, elle culmine à plus de 100 mètres face à l'océan, à la sortie de la baie d'Arcachon. Son ascension n'est pas nécessairement une sinécure.

 

L'aspect visuel de la plante nous avait paru assez rude et nous imaginions que la structure devait probablement être fibreuse et coriace. Eh bien non, pas du tout ! Et il ne nous a pas fallu longtemps pour le découvrir. Le soir-même, à la terrasse d'un petit restaurant sur les quais du vieux port de La Rochelle, nous avons pu déguster un plat de poisson préparé avec de la bette maritime. Selon le chef, il s'agissait d'une spécialité de Charente-Maritime préparée avec des joues de lotte enroulées dans de grandes feuilles de bette accompagnées d'un jus de moules de bouchot préparées au vin blanc et à l'échalote.

 

Sans hésiter, notre choix s'est porté sur ce plat de la carte, du reste le seul  annoncé avec de la bette du littoral comme ingrédient. Et le légume nous a plu, vraiment … et la recette encore davantage.

 

Depuis ce souvenir gastronomique, Anne a préparé différents poissons en "habit vert", et à chaque fois, nous avons fort apprécié avec nos invités..


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Le vieux port de La Rochelle : sur les quais et dans les rues avoisinantes, une multitude de petits restaurants proposent une cuisine qui conjugue savoir-faire et tradition, principalement avec des plats mettant la marée à l'honneur.
(Photo de Rémi Jouan, sous licence libre Wikimedia Commons)


 

La bette maritime appartient à la famille botanique des chénopodiacées. Son nom scientifique le plus usité est Beta vulgaris subsp. maritima (L.) Arcang. mais elle est décrite aussi sous le nom de Beta perennis (L.) Freyn.

 

C'est une plante vivace dont la taille est assez variable, généralement entre 30 et 80 cm de haut lorsqu'elle a développé ses hampes florales. Un partie des tiges seulement ont un port érigé. Les autres tiges sont souples et courbées vers le sol, sur lequel elles rampent volontiers, pouvant couvrir alors une surface appréciable. Je suppose que ce port singulier permet à la plante de retenir le sable dans lequel elle est enracinée lorsque celui-ci est sec et se laisserait rapidement emporter par le vent.

 

L'aire de répartition de la bette maritime est importante. Elle inclut bien sûr les régions littorales de l'Europe tempérée, de l'Afrique du Nord, de l'Asie occidentale et méridionale. La bette maritime est aussi très présente dans l"archipel de Macaronésie", un terme géographique méconnu qui regroupe génériquement plusieurs autres archipels de l'Océan atlantique (Açores, Canaries, Cap-vert, Madère).

 

En dehors de cette aire, la bette est très rarement adventice. Si elle peut être introduite fortuitement et sporadiquement dans des zones inattendues, elle n'y persistera que peu de temps. C'est cette caractéristique qui désole un peu le jardinier brabançon gourmand que je suis, parce qu'elle limite mes possibililités de cultiver cette bette extraordinaire avec une réelle perennité.


Les fleurs nombreuses de la bette maritime sont très petites et discrètes. Regroupées en épis allongés peu serrés,  elles apparaissent de juin à septembre, pour se transformer en graines de type glomérules. Personne ne semble jamais avoir pensé que lorsqu'elles sont encore vertes et immatures, elles pourraient servir de condiment. Cela vaudrait certainement l'expérience !


Les feuilles de la bette maritime ont une saveur à la fois légèrement acidulée et sucrée, qui nous rappelle que cette sauvageonne est l'ancêtre botanique le plus probable de la betterave sucrière. Au printemps, lorsqu'elles sont jeunes, elles donnent un ingrédient original pleine de douceur pour vos salades. Tendres et fondantes, elles sont très appréciées pour leur goût,  même par la plupart des enfants. Lorsqu'elles deviennent plus âgées et moins tendres, il est préférable de les cuire, par exemple en soupe,  en potée,  "façon épinard", à l'embeurrée, en "purée verte" (génialement bon !) ou de les blanchir avant de les utiliser comme "habit vert" avec le poisson ou en composition de lasagnes au four (cuisson : 35 min. à 180°C.) en alternant les couches de béchamel, de feuilles de bette et de fromage rapé.  Ces mêmes feuilles permettent encore de préparer d'excellentes tartes salées ou sucrées.


La racine principale de la bette maritime est assez charnue pour être consommée. Après 3-4 ans, elle peut même atteindre plusieurs kilos, mais c'est alors un ingrédient assez rude et il vaut mieux la récolter à l'automne de la seconde année. Sa chair est blanche et légèrement sucrée, pour autant qu'elle soit consommée bien fraîche. Soigneusement préparée, c'est alors un ingrédient sublime. (Mais autant vous prévenir, après quelques jours, ce n'est plus bon du tout, pour ne pas dire franchement dégueu … )


Sur le plan des vertus nutritives, la bette maritine est spécialement appréciable pour sa richesse en calcium, en fer, en magnésium, en sodium et en potassium. C'est une bonne source de vitamines A, B1, B2, C et PP. Ses propriétés rafraîchissantes, émollientes et laxatives sont très appréciées; aussi son action antiflammatoire au niveau du système urinaire.  Elle contient de l'iode, utile pour le bon fonctionnement de la thyroïde et de la bétaïne. Cette bétaïne (ou mieux, triméthylglycine) est un composé quarternaire d'ammonium qui régénèrait les cellules du foie et favoriserait le bon métabolisme des matières grasses de notre alimentation.  Cette substance, qui n'est pas a proprement parler un alcaloïde, est fort en vogue dans certains produits phytothérapeutiques promettant le maintien ou le retour d'un "ventre plat". Généralement et simplement bon pour la ligne donc ?!


Votre bien chlorophyllement dévoué,

José

 

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La bette maritime au mois de juillet 2010 dans notre potager "t'Kapelleke" : elle résiste plutôt bien à la sécheresse. Qui croirait que ce fouillis végétal de feuilles, d'hampes florales, de tiges rampantes et enchevêtrées, de glomérules en épis lâches … est un légume qui sort de l'ordinaire et mérite une place d'honneur en gastronomie?
(Copyright : Les Jardins de Pomone)