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Osso bucco à l'orange
Pour 4 personnes
Cuisson : 60 min.
Préparation : 20 min.
Ingrédients
– 1,250 kg de jarret de veau
– 8 carottes
– 2 poireaux
– 4 tomates
– 3 échalotes
– 1 oignon
– 4 branches de céleri vert
– 2 c. à s. d'huile d'olive
– 6 dl de bouillon de légumes (eau + cube)
– 2 feuilles de laurier
– quelques branches de thym
– 2 c. à c. d'herbes "mélange italien" (ou mélange "maison")
– 1,5 dl de jus d'orange frais
– zestes d'une orange (non-traitée)
– sel et poivre
– 1 c. à s. de farine
Préparation
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Épluchez, puis lavez les carottes. Coupez-les en tronçons de 7cm de long.
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Nettoyez, puis lavez les poireaux. Tranchez la verdure et ne gardez que le blanc.
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Coupez les blancs dans le sens de la longueur. Sectionnez-les en tronçons de la même longueur que pour les carottes.
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Procécez de la même manière avec le céleri.
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Pelez les tomates, émondez-les, puis coupez-les en 4.
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Épluchez les échalotes et l'oignon. Emincez-les grossièrement.
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Prélevez les zestes de l'orange.
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Pressez votre orange.
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Passez les jarrets dans la farine. Veillez à bien enlever l'excédent de farine en tapotant les pièces de viande.
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Dans un faitout, mettez l'huile à chauffer. Lorqu'elle est chaude, incorporez les émincés des échalotes et de l'oignon.
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Veillez bien à ce que vos échalotes et votre oignon de brûlent pas; ils doivent rester transparents. Travaillez à feu modéré.
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Ajoutez les jarrets. Retournez-les souvent. Assaisonnez-les.
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Déglacez avec la moitié du jus d'orange. Grattez bien les sucs qui se sont formés au fond du faitout. Faites-les cuire pendant 15min.
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Ajoutez-y les carottes et le céleri; couvrez avec le bouillon.
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Ajoutez le thym, le laurier et le mélange d'herbes. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
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Ajoutez-y les tomates et les poireaux, puis faites cuire pendant 15 min.
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Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez-y le reste du jus d'orange et les zestes. Faites cuire encore pendant 5 min maximum.
Servir avec des pâtes ou du riz.
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